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重庆陈总盛赞随州“春节三绝”,随州不仅只有成龙威随车吊有还有随州特色特色菜!

时间: 2019-01-22
 年关降至,春节降至,年味正浓之时,重庆陈总在成龙威油罐车厂家订购一台东风后八轮随车吊,午餐时候我到随州楚灶王餐厅吃饭,我们推荐我随州特色的春节菜,“泡泡青、炸三鲜、包菜饼”,一餐让陈总感慨随州口服不浅,味道实在是好!
   
1,、泡泡青首先在样子上就与生活中常见的白菜不一样,这种白菜的表面凹凸不平,且颜色极深,人们正是根据它这样别致的长相,取名为泡泡青。再从口感上来讲。泡泡青的口感与普通白菜完全不一样,普通的新鲜白菜脆甜,越接近根部越是如此。然而泡泡青则不同,泡泡青的叶肉较为厚实,相比起普通白菜来讲,水分含量较少,因此口感是软烂的,在长时间的蒸煮后,甚至可以达到入口即化的地步。

“泡泡青”是一种耐寒蔬菜,上市的时间一般为春节前后。由于泡泡青奇特的自然适应条件,导致了全国除了随州外,很少有地区可以种植。尽管泡泡青在很多地区种植都是可以存活的,但是在不同的自然条件下生长出来的泡泡青与随州泡泡青相比是完全不一样的,也就是说,泡泡青是随州的专利。

2、三鲜也是随州人年饭桌上不可或缺的一道美味。 无论是宴请待客,还是过年煮火锅,都少不了三鲜的身影。

三鲜的制作工序更为精细,讲究一气呵成。香肠如果没有灌好,尚还有补救的空间,可三鲜一旦入了锅,炸糊了或者中间没炸熟,那就只“留给自己享用”了,讲究的随州人不会让炸糊的三鲜上桌。

做三鲜,首先将精瘦肉和油条打碎,里面再加些许荸荠,加荸荠能让三鲜吃起来更酥脆,将原料混在一起,再加少量的葱花,然后加面粉打和。用豆油(所谓的豆油就是做豆腐的时候上面的一层油)当底,把馅料铺在上面,拍上一层淀粉水,用牙签打孔,以免炸的时候鼓泡。铺在豆油上的肉馅一定不能裹的太厚,不然中间生,两边糊。裹成厚度适中的形状,再放到油里炸,成黄色捞出即可。炸好的三鲜出锅后,一定要掰下边边上最酥脆的那一块,趁热扔到嘴里,烫的哇哇叫也不舍得吐出来,愣是硬生生的咽下去。满满的肉香,十分满足。


3、菜饼又叫春饼、菜卷、卷卷,这道菜来历可不小,它曾上过世界级饭局。
随州菜饼选用炎帝故里,曾侯乙编钟出土地——随州地区特有的“泡泡青”,辅以猪油渣、野菜、鸡蛋碎等作为菜馅。将豆油切成小正方形,把调好的菜馅放在豆油皮上一包就好了,刚刚煎出来的菜饼,两面金黄,酥脆的豆油包裹着香软可口的菜馅,一口咬下去的不仅仅只是美味,还有随州人记忆深处对家乡的眷念。

 

 

 

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